肩胛肉眼扒是牛味最濃的位置，油脂豐富肉質較為結實帶有嚼勁！
肩胛部 Chuck 😍😍
肩胛是經常運動的部位，肌肉發達，肉質較堅實。
而肩胛部又可分為：
嫩肩里肌(板腱)：是附著於肩甲骨上的肉，富油花且肉質嫩，是極佳的牛排、燒烤及火鍋片用肉。
翼板肉：含有許多細筋路、口感Q、油花多、嫩度適中、具獨特風味。適合牛排、燒烤及火鍋片用肉。
USDA Prime牛扒是第一個級別，代表最頂級的牛肉，正常只有佔全美國牛肉最頂端2%的牛肉才可冠以此級別。
USDA Prime 牛扒是用飼養良好的年輕的牛生產。USDA Prime牛扒有豐富的大理石花紋般的脂肪，很多高級餐廳和酒店都會使用，市面上亦都經常見到有USDA Prime字眼及USDA shield護盾商標的Prime牛扒出售，Prime牛扒適合用來煎牛扒、板燒牛肉，烤肉等。
看到這裡，相信大家都清楚Prime牛扒是來自美國的品質認證，而來自其他地方的牛肉都有不同的認證系統的，好像澳洲和牛按Beef Marbling Standard分M1-M12等級，及日本和牛以「油花交雜」、「肉質組成」、「肉的顏色」、「脂肪顏色與質量」這四項分出C1-A5等級。
下次想食高質素的牛扒時，記得將頂級的USDA Prime牛扒納入你的最愛名單內，一同品嚐充滿脂肪、肉質柔嫩的頂級Prime牛扒滋味。